Curriculum高度調理師技術科のカリキュラム

• 1年次は和・洋・中の基礎技術、技術に裏付けられる理論など、調理師免許取得のためのカリキュラム。
  2年次からは本格的に専門技術を習得。
  
  調理の免許取得条件での年間授業合計時間は、実習時間420時間、講義時間540時間の合計960時間です。それに対し、本学科は実習時間が約2.8倍、講義時間も約1.3倍のカリキュラムになっており、実習時間に重点をおいた、実践的なカリキュラムになっています。

学びの流れ

1年次 カリキュラム

1年次は西洋料理、日本料理、中国料理、総合調理などの基礎力を身につけます

職場体験実習1年次授業終了後の4週間実施

1年次の集大成として一流の現場で職場体験実習することで、2年次はさらなる成長を目指す。

プロの調理師として「知識や意識」を高めるための実習です。1年次の集大成として、ホテルや結婚式場など、一流の現場で実習をすることで、将来のキャリア形成、調理業界への理解を深めることを目的としています。

実習施設

帝国ホテル 東京 / ホテルオークラ東京 / プリンスホテル / ホテルグランドパレス / ホテルメトロポリタン / 東京ドームホテル / ウェスティンホテル東京 / 明治記念館 / アニヴェルセル 表参道 / ジョエル・ロブション / ひらまつ / ラ・ロシェル / レストラン モナリザ / ハイアット リージェンシー 東京 / 京王プラザホテル /パーク ハイアット 東京 / 横浜ロイヤルパークホテル / 横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ / ホテルニ ューグランド / ヒルトン東京ベイ / 東京ベイ舞浜ホテル / ホテルニューオータニ / オリエンタルホテル東京ベイ / 浦安ブライトンホテル東京ベイ / 東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート / 浅草ビューホテル 他多数

2年次 カリキュラム

2年次からは選択コース分野の専門技術を習得、レストラン経営実習などのカリキュラムを実践的に学びます。

時間割モデル

1年次

調理の基礎力を身につける

1年次は、西洋料理、日本料理、中国料理、基本調理、総合調理（集団調理）など幅広い調理の基礎を身につけて学んでいきます。
調理に関する講義も行い、なぜこの作業を行うのかという理論や、衛生面など基本的なことを学びます。

2年次

2年次からは選択コース分野の専門技術を習得、レストラン経営実習などのカリキュラムを実践的に学びます。