レストランサービス実習をちょっと拝見!!
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学内に設けられたレストランサービス実習室を使って行われる、調理とサービスの本格派実習です。作った料理は、昼食として、学生や先生方に提供。作り方を覚えるだけでなく、お客様に食べて頂くことを前提とした実習ですから、自ずと力が入ります。材料費とはいえ料金も頂戴致します。担当の学生たちは調理係とサービス係に分かれ、ローテーションを組んで両方を体験。献立作成はもちろん、原価計算も行います。もちろん売上管理を担当するのも学生。 マーケティング論や経営管理学、食品衛生学やマナーサービス論といった、他の授業で学んだことを実践できる東京調理師専門学校ならではの授業、それが「レストラン経営・サービス実習」なのです。 | |||
〈本日のメニュー〉
サーモンと帆立貝のミルフィーユ 紫芋の冷たいクリームスープ 車海老のクレオパトラ風 牛ほほ肉の蒸し煮 ～赤ワイン風～ ライムとソンゴのムースの饗宴 グラハムブレット・クープセイグル ライスまたはパン 
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本日のメニューのこだわりは何ですか？ みんなで色々と考えた料理の中から選び抜いた料理です。 それぞれのシェフのフランス料理に対する思い入れがこだわりです。 接客・サービスにおいて気をつけた点とは何ですか？ お客様が楽しく、ゆったりと食事が出来るようにしました。 実際のお客様に接して、お客様の反応はいかがでしたか？ 料理も会話も楽しんでいただけたようです。 本日の感想と、自己採点をお願いします。 サービスをしながらお客様の料理に対する質問などの会話をしたり、サービスをする側も楽しく仕事をする事が出来ました。 | |||
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 東京調理師専門学校では、学びながら実践的なレストラン運営のシュミレーションが出来る授業があります。 ここで少し紹介いたしましょう。この授業は前日から仕込みをして、翌日のお昼の１２時にオープンです。メニューはコース料理となっております。西洋料理を例では、オードブル、スープ、メイン料理、デザート、パン、コーヒー（または紅茶）が付き、５００円で販売をしております。実践さながらのレストラン作業には、本格的なサービスも一緒に学ぶことが出来ます。 |
