レストランサービス実習をちょっと拝見!!
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学内に設けられたレストランサービス実習室を使って行われる、調理とサービスの本格派実習です。作った料理は、昼食として、学生や先生方に提供。作り方を覚えるだけでなく、お客様に食べて頂くことを前提とした実習ですから、自ずと力が入ります。材料費とはいえ料金も頂戴致します。担当の学生たちは調理係とサービス係に分かれ、ローテーションを組んで両方を体験。献立作成はもちろん、原価計算も行います。もちろん売上管理を担当するのも学生。 マーケティング論や経営管理学、食品衛生学やマナーサービス論といった、他の授業で学んだことを実践できる東京調理師専門学校ならではの授業、それが「レストラン経営・サービス実習」なのです。 | |||
〈本日のメニュー〉
サーモンと帆立貝のミルフィーユ 紫芋の冷たいクリームスープ 車海老のクレオパトラ風 牛ほほ肉の蒸し煮 ～赤ワイン風～ ライムとソンゴのムースの饗宴 グラハムブレット・クープセイグル ライスまたはパン 
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学内に設けられたレストランサービス実習室を使って行われる、調理とサービスの本格派実習です。献立作成や、原価計算も行います。もちろん売上管理を担当するのも学生です。マーケティング論や経営管理学、食品衛生学やマナーサービス論といった、授業で学んだことを実践できる東京調理師専門学校ならではの実習で、この実習は調理師専門学校の中ではパイオニア的存在であります。高度調理技術科3コース各々が曜日毎に分かれ、各自25回行うことが本校が実践主義と言われる由縁なのです。 |
