本校では、前期・後期の最後の授業に「特別授業」を実施しています！
食の世界で活躍するトップシェフに直接指導を受けられる貴重な機会です！
＼ 過去の特別授業の様子はコチラ ／
今年度の後期は卒業生シェフ4名にもご担当いただき、調理・製菓の技術だけでなく、業界で求められる知識や仕事に対する心構え、食のトレンドなどについてもご指導いただきました。
🥘🍰高度調理師技術科 ～西洋料理～
特別授業🇫🇷西洋料理
アロゾワール 新開シェフ@arrosoir_2025
シェフは既卒入学をし調理技術科の卒業生です♪
そしてアロゾワールは、
昨年オープンした新しいレストラン🍽️
カウンター席で
調理を見ながら、シェフとお話ししながら
お食事できるのが魅力のお店です！
シェフお一人で調理するので
その際のオペレーションについてや
お客様が最後まで美味しく食べられるようにする工夫など
お話しくださいました！
カニクリームコロッケ🦀
衣は…たっぷりつけて、しっかり落とす‼️
これは学生時代の恩師の口癖🤣
(どの先生のことか、わかる卒業生はたくさんいるはず！)
今でもしっかり染み付いているようです♪
新開シェフ
お忙しい中、ありがとうございました🤗
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🍰🎂パティシエ・ブーランジェ科 ～製菓～
セルリアンタワー東急ホテル
調理ペストリー・ベーカー アシスタントチーフ 古澤シェフ
@ceruleantower_tokyu_hotel
シェフは高度調理技術科卒業生✨
学生時代にはフランス留学を経験🇫🇷
また、オープンキャンパスにおける学生スタッフとして
リーダーシップを発揮し、活躍されていました！
今回の特別授業では、
フランストップパティシエ
故ローラン ジャナン氏のレシピを元にしたケーキを実習
各台をまわり、学生一人ひとりに声かけし
技術面はもちろん、仕事への取り組み方など
さまざなお話をしてくださいました。
本学院は毎年入学式および卒業式・卒業パーティーを
セルリアンタワー東急ホテルにて挙行しています。
今年の3月の卒業式でもまたお世話になります🌸
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🧆調理師技術科 ～中国料理～
礼華 青鸞居 スーシェフ 佐藤シェフ@raika__aoyama
シェフは高度調理技術科の卒業生✨
卒業後は
中国大陸料理 過門香にて研鑽を重ねたのち
礼華 青鸞居に
この日の授業の為にご用意いただいた特別なもの！
卵白とキクラゲなどを混ぜて蒸し、
海鼠に見立て煮込んだ精進料理
フルーツの酢を使った酢豚
各台を周り学生達に声をかけ、
出来上がりの味をチェックし、アドバイスも✨
既卒入学をし、卒業して11年！
これまでの経験や仕事に取り組む際のアドバイスなど
様々なお話しもしてくださいました。
シェフ
お忙しい中、母校にご協力いただき、
ありがとうございました🤗
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高度調理師技術科 ～西洋料理・製菓～
特別授業🇫🇷西洋料理
ユマニテ
@yumanite_restaurant
@millefeuille_yuma_ishizaki
石崎シェフ
シェフは高度調理技術科
西洋料理コース卒業生✨
銀座オザミ テ ヴァン
フロリレージュなどに勤務後、渡仏✈️
研鑽を重ねられました
独立開業後は、レストラン営業に加えて、
メニュー監修やケータリング、菓子卸業など
精力的にお仕事されています💪
今回は白子を使ったムニエル
加熱されたバターの状態、白子の火入れ加減に
フォーカスし、ご指導いただきました。
さらに、フィユタージュの折り方とパティシェールを
デモンストレーションし、ミルフィーユを仕上げて
くださいました😍
石崎シェフといえば‼️
お店でも大人気のミルフィーユ🍓✨
『神ルフィーユ』
とも言われているそうです
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卒業生のシェフのみなさま、ご協力ありがとうございました✨
在校生は、刺激のある授業を受けることができました👏