実習

• 調理実習

  • 西洋料理

    ヨーロッパの食文化を知り、調理器具の使い方を覚え、フランス料理を中心に基本であるソースについて学び、新しい食材をとりいれながら技術を習得していきます。

  • 日本料理

    日本料理の特長を理解し、調理に必要な技術・知識を身につけ四季折々の食材の取り扱いや調理器具の使い方、さらに調理の五法(生(切る)、煮る、焼く、蒸す、揚げる)を学びます。

  • 中国料理

    長い歴史をもつ中国四大料理(広東・北京・上海・四川)のそれぞれの特長を知り、包丁使い、食材の下処理、火の調節、中国料理の調理手順を学びます。

• 総合調理実習

  前期は包丁の研ぎ方・器具の扱い方・野菜の切り方などを学びます。後期は献立作成、栄養価計算、食材発注、検品、計量、衛生管理の徹底など給食運営を学びます。

  基本調理

  基本調理

  集団調理

  集団調理